CWK: "Coq au Vin"

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”. Uno de los grandes platos clásicos de la gastronomía francesa, delicioso y muy suculento. 

Como es un plato muy laborioso y consistente, lo preparé este sábado para comer. Aunque tal como indica su nombre, la receta original se preparaba con un gallo, ya casi nadie lo hace, sino que se utiliza un pollo y así lo hice. 

Cuenta la leyenda, que el origen de este plato viene de los tiempos de Napoleón, que paró a comer en una posada y el posadero solo tenía un gallo viejo y algunas verduras, así que lo cocinó con vino para que la carne quedara más tierna. A Napoleón le gustó tanto que se convirtió en uno de los platos nacionales.

Nunca antes había preparado carne al vino, así que no me aventuré y seguí la receta que nos proponía Whole Kitchen, salvo con alguna pequeña variación: me olvidé del beicon y compré un pollo entero en lugar de solo muslos, pero me quedó riquísimo. (Ver mis anotaciones en verde). 

COQ AU VIN 

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de cebollas pequeñas o chalotas 
1 cebolla
1 rama de apio 
1 zanahoria 
3 lonchas de beicon (me salté este paso)
1,5 cdas. de aceite de oliva suave 
1 diente de ajo 
25 gr. de harina + 1 cdta más. 
3 muslos de pollo y 3 contramuslos (utilicé un pollo entero cortado a octavos)
3 cdas. de mantequilla 
200 ml. de vino tinto con cuerpo 
250 ml. de caldo de pollo 
150 gr. de setas variadas 
sal y pimienta 

Empecé preparando un caldito de pollo con la carcasa que me regaló la dependienta, las hojas del apio y una cebollita. Me sobró, así que ya tengo para hacer un risotto otro día.

Lleve agua a ebullición. Ponga las cebollas pequeñas o las chalotas en un bol y cúbralas con el agua hirviendo. Manténgalas 5 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar bien. A continuación límpielas y pélelas. (En lugar de seguir este paso, poché las cebolletas un poquito antes que el resto de las verduras).

Pique o lamine las cebollas y corte el apio en rodajas finas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado (no me acordé del beicon, pero seguro que queda aún más rico). Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar. 

Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos. 

Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, pique el ajo, añádalo y deje 1 minuto más. Pase todo a un bol. 

Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cierre y agite para que se impregne bien.  (Puedes utilizar un tupper)

Agregue al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante. Sofría una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) . 
El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá. Cuando haya dorado la primera tanda, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto del pollo. 


Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vino y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte. 

Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos. (Aquí puedes aprovechar para preparar los champis y recoger un poquito la cacharrería que hayas generado).

Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa. 

Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente. 


Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir. 

Bon appetitte!!!

Ayer recibí un premio de Cris de Crispicake, TheVersatile Blogger Award, y según las reglas tengo que nombrar a 15 blogs que merezcan el premio.

• Chocolat Malaga
• La cocina de Ani
• La cajita de Nieves Elena
• Con un par de guindillas
• Té de Ternura
• El taller de los viernes
• Sabor a galletas
• Los pasteles de Rosa
• Primeras necesidades
• Las recetas de ella y el abanico
• Unha Meiga nalareira
• Aprendo en la cocina
• La cocina de Cati

Y a dos de mis incondicionales:

• Leny de Cocina de Muerte lenta
• Eli de Kuaderno de la niña problemas

Ahora se supone que he de decir 7 siete cosas a cerca de mi a Cris, ahí va:

• Me gusta el chocolate negro
• Me gusta escuchar música mientras cocino
• Hace unos meses me he aficionado al punto y al crochet
• Tengo en mente montar un huerto urbano en mi terraza y pronto se hará realidad
• Desde hace dos meses practico Yoga y me va super bien para la espalda
• Me gusta ir de concierto, sobre todo cuando son gratuitos ^_^
• Algunos de mis grupos/artistas musicales favoritos son Deluxe, Astrud, Vetusta Morla, Dorian, Love of Lesbian, MGMT, Vampire Weekend, Amaral...