CWK: Baklava de almendra

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava

Como en todas las grandes recetas, son muchas civilizaciones las que se disputan el origen de este afamado dulce. La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los asirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo bañaban en un poco de miel y lo horneaban. 

Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se añadió la pasta filo en sustitución de la masa de pan, así consiguieron una masa fina como una hoja gracias a la gran técnica de pastelería que habían desarrollado. Según la tradición había que poner 33 capas de pasta en referencia a los años de Cristo en la Tierra. 

Siempre he pensado que era una pasta árabe, porque mi cuñado Salah nos la trae siempre que va de vacaciones a Libia (nos dura un telediario). Nos gusta tanto que hace un par de años intenté hacer una versión que encontré en una revista y no me salió según lo esperado.

En esta ocasión, la hice siguiendo la receta que nos proponían desde Whole Kitchen, pero cambiando los pistachos por almendras. Me quedó bastante rica, aunque la almendra debería estar más machacada para que quedara como una pasta. 

El Baklava es un dulce perfecto para acompañar de té o café. Nosotros lo acompañamos con el té Negro especiado que me enviaron desde Teterum y resultó una merienda deliciosa.

Aquí os dejo la receta.

Baklava de almendra
(Essentials of baking, Williams-Sonoma) 

Para el sirope: 
185 g de azúcar 
250 ml de agua 
2 cucharadas de zumo de limón 
1 barrita de canela 
2 tiras de cáscara de limón y 2 tiras de cáscara de naranja 
280 g de miel 

Para el relleno: 
60 g de azúcar 
1 cucharada de ralladura de naranja 
1 cucahrada de ralladura de limón 
500 g de almendra picada

Para el pastel:
500 de pasta filo 
185 g de mantequilla derretida 

Precalienta el honro a 165ºC. Prepara un molde rectangular de 23 x 33 cm, píntalo con mantequilla. 

Primero prepara el sirope. Coloca en un cazo todos los ingredientes del sirope y lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva, una vez que se haya disuelto, retira y cuela. 

Mientras enfría, prepara el relleno. En un bol añade la almendra picada y machaca con el azúcar y la ralladura. Reserva. 

Saca las hojas de pasta filo, coloca una hoja en el molde, pinta con mantequilla, y vuelve a colocar otra hoja sobre la primera. Cubre con 60 g de relleno. Repite la misma técnica hasta conseguir la altura deseada. Terminando con un par de hojas de pasta filo. 

Con un cuchillo muy afilado, haz cortes de modo que vayas marcando rombos. Hornea la baklava unos 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Saca y corta. Baña con el sirope y deja que temple antes de servir. 

Bon profit!

El paso a paso: