Mega Cupcake de calabaza y manzana

Desde hace años en mi trabajo tenemos la tradición de celebrar los cumples con tarta incluida. Por lo que cada una tiene a su compañera de pastel que es la responsable de preparar su tarta.

Este mes ha sido el cumple de Vero, mi compi de pastel, y después de tantos años se me agotan las ideas, porque ha de ser transportable, que no se estropee en el trayecto de casa al trabajo, que sea delicioso... Ya le he preparado casi de todo (tarta de queso, tarta de chocolate con mascarpone ...) pero este año me apetecía hacer algo diferente. 

Empecé a pensar y es entonces cuando se me va la pinza y empiezo a hacer asociación de ideas...

A: soy una tía GRANDE (por dentro y por fuera) 

eso me lleva a...

B: me gusta hacer cosas GRANDES (MEGA COOKIE, MAXI GRISÍN... )

De aquí me salto a...

C: me resisto a preparar cupcakes

Entonces se juntan B y C, conversan con A y surge... llamémosle X, o lo que es lo mismo una deliciosa MEGA CUPCAKE.

Solo diré una palabra... ESPECTACULAR!!!


Mega Cupcake de calabaza y manzana

Ingredientes para 1 Mega Cupcake:

Para el bizcocho:
5 tazas de harina
3 tazas de azúcar moreno
2 cdta de levadura 
2 cdta de canela molida
1 cdta de jengibre molido
1 cdta sal
1/2 cdta de nuez moscada fresca molida
4 huevos
2 taza de calabaza rallada
1 taza de aceite de oliva
4 tazas de manzana rallada

Para la cobertura:
1 tarrina de queso Philadelphia
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cdas de azúcar
Fideos de colores
En un bol mezcla los siete primeros ingredientes, es decir, los secos.
En otro bol mezcla los huevos, la calabaza, la manzana y el aceite, y luego incorpora a los ingredientes secos. No es necesario batir demasiado, solo conseguir una mezcla homogénea.
Forra un molde redondo de unos 20 cm con papel de horno, rellena con la mezcla y hornea unos 40 minutos a 175ºC (los primeros 30 minutos solo abajo y luego arriba y abajo).
Hasta que al pincharlo salga el palillo limpio.

Ahora solo te queda preparar la cobertura. Bate con las barillas el queso con el azúcar y luego añade la mantequilla a temperatura ambiente.
Recubre todo el bizcocho y decora con los fideos de colores. 

¡Ya tienes tu Mega Cupcake!

Comentarios: para el bizcocho utilicé la receta de Muffins de Calabaza y Manzana de la web TheDaily Basics, y para la cobertura improvisé un poco. ¡El resultado fue delicioso!