Hoy celebramos el día mundial del huevo

Hace un mes me inscribí al concurso promovido por www.canalcocina.es con motivo de la celebración del día mundial del huevo.

Hoy han publicado los ganadores y, aunque no he sido una de ellas, quiero compartir con vosotros la receta con la que participaba.

¡La próxima vez será!

Petonets

Pastel de espárragos y champiñones con queso de cabra 

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos
400 gr de champiñones
1 puñado de espárragos ( no sé el peso, pero limpios ocupaban un plato grande)
Aceite
Sal


Limpia los espárragos, solo se aprovecha la punta (unos 8 cm) para que no amargue. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén blanditos agrega el huevo batido y deja que cueza a fuego lento. Vuelta y vuelta y ya tienes la primera capa del pastel.

Corta unas lonchas de queso de cabra curado y colócalas sobre la tortilla de espárragos.

Corta los champiñones a trocitos pequeños, saltéalos y repite la misma operación que hiciste con los espárrgos. Cuando la tortilla esté cuajada, colócala sobre la de espárragos y lista.

Es un plato completo, pero si quieres puedes hacer como yo, te comes solo la mitad con un tomate verde, así ya tienes la comida de mañana para llevar en el tupper.

Bon profit!