Hora del vermut: Boquerones en vinagre

Antes de que acabe la temporada, no me he podido resistir a preparar unos boquerones en vinagre que, acompañados por unas olivas Gordal y un vermut de Cal Badó bien fresquito, me alegraron la apacible mañana de fiesta del martes.

¿Te atreves a prepararlos este finde?

Boquerones en vinagre

Ingredientes para 2 personas:

½ kg boquerones frescos de tamaño mediano

1 diente de ajo

Perejil

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cuando compres los boquerones pide que te los limpien en la pescadería, te ahorrarás una buena faena.

Lávalos y déjalos media horita en agua fría para eliminar la sangre. 

Congélalos durante unas 12 horitas y luego descongélalos y colócalos uno a uno en un recipiente, poniendo un poco de sal entre cada capa y remojándolos con una mezcla de vinagre y agua (aproximadamente 70dl de vinagre y 30dl de agua).

Déjalo reposar entre 8 y 10 horas.

Pasado este tiempo,escurre bien, pica ajo en trozos no muy pequeños (para que se puedan retirar) y perejil al gusto y vuélvelos a colocar en capas bañándolos con aceite. Déjalos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas y ya se podrán consumir.

Se pueden servir con unas olivitas, a mi me encantan las Gordal, y con un vermut bien frío, este casero de Cal Badó está riquísimo, pero sirve cualquiera que tengáis a mano.

Comentarios: he seguido la receta de Mikel Iturriaga de El Comidista, pero la he adaptado un pelín ya que no me gustan demasiado avinagrados. También he incorporado un paso en el proceso, como es la congelación de los boquerones una vez limpios y desangrados, para matar cualquier posible parásito, como el anisakis.