PINCHO DE BACALAO Y AJETES TIERNOS

Últimamente no tengo mucho tiempo para explayarme en la cocina y probar recetas nuevas o inventarlas, pero el otro día me sorprendí a mí misma. Estaba preparando bacalao con tomate mientras Jordi dormía y con los restos de bacalao pegados al espinazo me marqué un pedazo de pincho de bacalao con ajetes tiernos que me dejó loca.

Salmón en su jugo con verduritas al Lékué

Hace tiempo que no echaba mano de mi estuche de vapor de Lékué y no sé porqué porque es un encanto de cacharro. La de cosas ricas que se pueden preparar en él. A mí sobre todo me gusta para preparar el pescado con verduritas, como este salmón que me quedó en su jugo.

Salmón en su jugo con verduritas

11º Desafío: Chupa-chups de bacalao

Llega mi sexto desafío y esta vez toca saladito a base de bacalao, uno de los productos estrella en Semana Santa. La propuesta llegó de la desafiadora Rocío del blog Chismes y Cacharros.

Me encanta el bacalao y tengo muchas recetas en mi blog: bacalao con sanfaina, bacalao envaldao, buñuelos de bacalao... Así que tenía que innovar y que mejor manera de hacerlo que utilizar un cachivache de dulces para hacer una receta salada. Así, a lo Ferran Adrià, como cuando le dio por utilizar el sifón para algo más que para montar nata.

Sí, estoy hablando de la maquinita de PopCakes, pero esta vez, en lugar de bolitas dulces, salieron unos buñuelitos de bacalao perfectos,  redonditos, bien cocidos, nada aceitosos. ¿No os parece genial este nuevo uso?

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog Desafío en la cocina. 

Chupa-chups de bacalao

Ingredientes para 2 personas:
100 gr de bacalao seco desmigado 
1 huevo
4 cda. soperas bien colmadas de harina
1 cdta. de levadura
Sal 
1 cdta. de perjil picado
1 chorrito de leche (3 cdas.)

La salsita es opcional, yo utilicé una romesco pero le podéis poner lo que os venga bien y le pegue al bacalao.

1. Un día antes has de poner el bacalao en agua y hacerle unos tres cambios para que desale bien. El día que lo vayas a preparar lo puedes picar en el robot o bien con el chuchillo para que se noten más los trocitos de bacalao.
2. Para preparar la masa, bate bien el huevo en un bol, añade el resto de los ingredientes menos el bacalao y sigue batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. 
3. Por último añade el bacalao picadito y mezcla con una espátula.
4. Pon en marcha la máquina de hacer Pop-Cakes, unta cada agujerito con mantequilla, con la ayuda de un pincel y reparte la mezcla en cada agujero. Cierra y deja cocer unos 4 minutos. Repitiendo la operación hasta acabar toda la masa.
5. Déjalos sobre una rejilla mientras preparas el resto y pínchalos en unos palillos.
6. Los puedes servir con una salsita

De esta manera, te quedarán unos buñuelitos menos grasos e igualmente deliciosos, además, sorprenderás a tus invitados con la presentación.

Los días raros: Broquil con merluza al vapor

Ayer tuve uno de esos días raros en los que nada te sale bien, en los que una sombra gafe te persigue incansable. El trayecto de casa al trabajo en coche un desastre, la clase de la tarde otro tanto, el carnet de estudiante que llevo meses esperando llega con la foto de otra...

Cuando llegué a casa pensé: '¡¡¡SALVADA!!!'

Puse música, sonaba una de Vetusta Morla que me encanta y que me iba al pelo: Los días raros. Me despeloté, me duché para limpiar las malas energías y me dispuse a preparar la cena. Tenía el broquil que me regaló mi tío de su huerto y una merlucita a lomos, lo metí en el estuche de vapor de Lékué con un poco de sal, pimienta y eneldo. Un chorrito de aceite y 12 minutitos al microondas.

Mientras se hacía hice un poco de ganchillo, que siempre me ayuda a relajarme.

'¡¡¡DING!!!' '¡La cena está lista, a la mesa!'. 

¡Que tengáis un buen fin de semana!

Petonets

CWK: Lunette de brandada de bacalao con salsa de piquillos

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”.
Mi aportación son unos lunette rellenos de brandada de bacalao que me sobró del día anterior. Teniendo en cuenta que era la primera vez que preparaba pasta fresca, no está mal el resultado, ¿no?
¡Estaban deliciosos!

Lunette de brandada de bacalao y salsa de piquillos

Ingredientes para 2 personas:
Para la masa: 
150 g de harina 
1 huevo 
1 cucharada de aceite de oliva 
1/4 cucharita de sal 
1/2 cucharita de vinagre 

Para la brandada:
100 gr de bacalao desmigado desalado
100 ml de bechamel
15 ml de aceite

Para la salsa:
100 ml de nata para cocinar
5 pimientos del piquillo
Sal
Pimienta 

Pon la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, la sal, el aceite y el vinagre. Amasa hasta obtener una masa elástica, añadiendo un poco de agua en caso de que sea necesario, que en mi caso lo fue. Envuélvala en film transparente y déjala reposar en la nevera una horita por lo menos. 

Mientras tanto prepara el relleno y la salsa. Pon el bacalao desmigado, sin piel y sin espinas, en un cazo y añade la bechamel. Cuece durante 5 minutos. Retira, añade el aceite y pasa por el turmix.

Para la salsa, añade los pimientos en otro recipiente junto con la nata. Salpimenta y cuece durante unos diez minutos. Tritura y reserva.

Una vez reposada la masa, estira finamente y corta con un corta pastas redondito (yo utilicé uno de galletas).
Coloca un poco de relleno en el centro de cada pieza y cierra formando una media luna, apretando firmemente los bordes de la masa para que quede bien sellado.
Pon a secar los lunette sobre un paño de cocina enharinado durante unos 30 minutos. Cuécelos al dente en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante unos 5 minutos aprox.
Sirve con la salsa de piquillos.
Bon profit!

El paso a paso:

Improvisando una Meroburguer

Este viernes celebramos la despedida de soltera de una compañera de trabajo. Fuimos a comer a La Royale, un local cuya especialidad son las hamburguesas y los gintónics.

Me pedí la CopaCabana, una hamburguesa de ternera de l'Albera (la carne estaba muy sabrosa), piña asada, frijoles negros, tomate cebolla y mayonesa de plátano. De acompañamiento, unas patatas chips caseras.

De postre, un brownie bastante destilado para mi gusto, le faltaba sabor y no estaba a la altura.

  
La relación cantidad-precio me pareció cara (precio menú de grupo 30 euros) aunque igual le doy una oportunidad y vuelvo otro día a la carta.

Y hablando de hamburguesas, ayer sorprendí a Víctor con unas hamburguesas de mero aderezadas con eneldo y cebolleta. 

¡Estaban deliciosas y a él le encantaron!

Hamburguesa de mero al eneldo 

Ingredientes para 2 personas:

2 panecillos 

400 gr de mero (perca)

2 cebolletas tiernas

1 tomate maduro

4 hojas de lechuga

2 lonchas de queso

Eneldo

Pimienta 

Sal

Pica una cebolla y el mero en la picadora. Adereza con eneldo y salpimenta al gusto. Forma las hamburguesas y haz a fuego fuerte en la plancha con un hilito de aceite. Corta la otra cebolleta a rodajas y hazla a la plancha.

Corta el tomate a rodajas, lava la lechuha y distribuye en los panecillos.

Cuando las hamburguesas estén casi a punto, coloca el queso y mantén al fuego para ayudar a que se funda un poco. Cuando esté lista coloca sobre la lechuga, corona con los aros de cebolla y a disfrutar.

Bon profit!

Hora del vermut: Boquerones en vinagre

Antes de que acabe la temporada, no me he podido resistir a preparar unos boquerones en vinagre que, acompañados por unas olivas Gordal y un vermut de Cal Badó bien fresquito, me alegraron la apacible mañana de fiesta del martes.

¿Te atreves a prepararlos este finde?

Boquerones en vinagre

Ingredientes para 2 personas:

½ kg boquerones frescos de tamaño mediano

1 diente de ajo

Perejil

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cuando compres los boquerones pide que te los limpien en la pescadería, te ahorrarás una buena faena.

Lávalos y déjalos media horita en agua fría para eliminar la sangre. 

Congélalos durante unas 12 horitas y luego descongélalos y colócalos uno a uno en un recipiente, poniendo un poco de sal entre cada capa y remojándolos con una mezcla de vinagre y agua (aproximadamente 70dl de vinagre y 30dl de agua).

Déjalo reposar entre 8 y 10 horas.

Pasado este tiempo,escurre bien, pica ajo en trozos no muy pequeños (para que se puedan retirar) y perejil al gusto y vuélvelos a colocar en capas bañándolos con aceite. Déjalos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas y ya se podrán consumir.

Se pueden servir con unas olivitas, a mi me encantan las Gordal, y con un vermut bien frío, este casero de Cal Badó está riquísimo, pero sirve cualquiera que tengáis a mano.

Comentarios: he seguido la receta de Mikel Iturriaga de El Comidista, pero la he adaptado un pelín ya que no me gustan demasiado avinagrados. También he incorporado un paso en el proceso, como es la congelación de los boquerones una vez limpios y desangrados, para matar cualquier posible parásito, como el anisakis.

Los boquerones rebozados de la Juana

Cuando era niña, mi trabajo en la cocina se limitaba a hacer bolitas de panellets, que luego mi madre decoraba; a darle forma a las croquetas, que mi madre rebozaba; a amasar la carne de las albóndigas, que mi madre freía; y a un largo etcétera de tareas de manipulado que me encantaban, porque me recordaban a los trabajos con plastelina del cole. 

Llegó el gran día en que la Juana consideró que yo ya era mayor para limpiar el pescado y me delegó esta gran tarea. Ese día habían boquerones para comer (mi chiflaban!!!) y me tocó limpiarlos y sacarles la espina. Mi madre me mostró como se hacía y parecía fácil, pero cuando sentí ese tacto viscoso entre mis dedos pensé: 'AAAAARRRRRGGGGG!!!'. Y ni qué decir de ese fuerte olor que no se iba ni con jabón de la lavadora. Fue horrible, pero aprendí rápido a hacerlo y tan pronto aprendí, mi madre encontró una pescadería donde se lo limpiaban como ella quería, así que dejé de hacerlo.

Ayer fui al mercado y vi unos boquerones preciosos. Ñam ñam!!!

La dependienta me dijo si quería que me los limpiara y le dije que si, pero no me acordé de pedirle que me sacara la espina. Así que cuando llegué a casa me tocó hacerlo a mi y volví a sentir ese 'AAAAARRRRRGGGGG!!!'. Aunque valió la pena, porque estaban riquísimos.

¡Aquí os dejo la receta!

Boquerones rebozados 

Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de boquerones

1 huevo

1 chupito de cerveza

Un poco de sal

Harina (la necesaria para que te quede una masa no muy espesa, pero que enganche)

Cuando vayas a comprar los boquerones, pide que te los limpien y eliminen la espina, así te ahorras trabajo en casa.

Una vez en casa, lava los boquerones y coloca en un escurridor.

En un bol prepara la masa. Añade el huevo, la cerveza y la sal, y ve añadiendo harina poco a poco, batiendo enérgicamente. Cuando alcances la textura deseada, reserva.

Pon una sartén con abundante aceite al fuego. Sala los boquerones, sumerge en la masa y fríe por tandas. Cuando estén doraditos sacalos de la sartén ponlos en un plato sobre un papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Los puedes servir con un trocito de limón.

Bon profit!

Dorada al horno al romerito

Siempre preparo la dorada al horno con patatitas, tomate y cebolla, pero ayer la preparé al romero, le puse un poquito de cebolla y romero en el interior, con su rodajita de limón en el corte y me quedaron deliciosas.

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas 

1 cebolla

Romero fresco

Aceite

Sal

Pimienta

1 copita de vino blanco

1 limón

Pon el horno a precalentar a 175 ºC. Salpimenta las doradas y colócalas en una bandeja. Corta un par de rodajas de limón y mételas en los cortes para decorar. Exprime el resto del limón y riega bien las doradas. 

Rellena con la cebolla cortada en juliana y el romero fresco, añade un chorrito de aceite y la copita de vino y listo para meter en el horno.

Hornea arriba y abajo durante 40 minutos y a comer.

La puedes acompañar con una ensalada.

Bon profit!

El atún fresco con sanfaina de la Juana

Hace tiempo que no publico ninguna receta de la Juana, pero ayer fui al mercado y vi un atún fresco 'majísimo', como diría mi mama, así que compré dos filetes y lo preparé para cenar.
Me quedó así de rico y apetecible.

Atún fresco con sanfaina

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de atún fresco
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates
Aceite
Sal

Prepara las verduritas para tenerlas a punto para después, todas cortadas a cuadritos y el tomate pelado y triturado.
Pon un chorro de aceite en una sartén, fríe el atún y reserva.
En ese mismo aceite sofríe la cebolla y luego añade el pimiento. Cuando lleven unos 10 minutos añade el tomate y sal, y mantén a fuego medio otros 20 minutos.
Por último, coloca el atún en unas cazuelitas y vierte la sanfaina por encima. Tienes un plato super rico y sano.

Recomendación: Si preparas más de la cuenta, guarda en la nevera y al día siguiente estará aún más delicioso. A esta sanfaina le falta la berenjena, pero me quedó igual de rica.

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El estuche mágico: Salmón al vapor con verduritas

Un día cualquiera, después de pasar por dos trenes y un metro sin aire acondicionado, lleno hasta la bandera y con las olores pertinentes de un caluroso día de preverano, llegas a casa y lo único que quieres es quedarte como tu madre te trajo al mundo y darte una ducha.

Pero… ¿qué hago de cena?

Me encanta cocinar, pero hoy ya no quiero pasar más calor de la que ya he sufrido en mi viaje de vuelta a casa. Tengo algunas verduras, unos lomos de salmón y mi aliado en estos días, el estuche mágico.

En 15 minutos lo tengo todo apunto en el microondas y puedo dedicar los siguientes 15 a relajarme en el sofá.

Y en unos minutos, a disfrutar de una cena rica, sana y ligerita.

Salmón al vapor con verduritas

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de salmón

1 zanahoria

1 calabacín

1 cebolleta

Aceite

Sal

Pimienta

Eneldo

Limón

Coloca los lomos de salmón en el estuche de vapor de Lékué . Aliña con sal, pimienta, eneldo y el zumo de un limón. Mientras se macera un poquito, pela y corta la cebolleta en juliana bien fina. Pela la zanahoria y con el mismo pelador ve sacando tiritas de zanahoria. Haz lo mismo con el calabacín pero sin pelar.

Coloca las verduras sobre el salmón, cierra el estuche y cocina al microondas 15 minutos a media potencia.

Sirve en los platos y a comer!!!

Bon profit!

El paso a paso:

 

La felicidad de un ser mediocre: Merluza a la plancha con verduras

La profesora de literatura catalana del instituto me dijo una vez, al contemplar mi alegría tras recibir los resultados de un examen (6,5), que no debía estar tan contenta porque mi nota era bastante mediocre. 


Ese comentario me marcó y es cierto que nunca he destacado demasiado en ninguna materia, pero siempre le he puesto ganas y empeño a todo lo que hago, e intento disfrutar con ello.


Si ser mediocre significa hacer las cosas lo mejor que sabes o puedes sin dejar de disfrutar en cada momento: ¡Viva la mediocridad!


En la cocina, hay platos que se pueden considerar más sencillos que otros, pero no por eso hemos de decir que sean mediocres, como esta merluza a la plancha con verduras. Un plato rico y apto para aquellos que se dispongan a empezar la operación TANGA.


Merluza a la plancha con verduras

Ingredientes para 2 personas:

300 gr de lomos de merluza

1 berenjena

1 pimiento rojo

Aceite

Sal

Pimienta

Corta la berenjena y el pimiento a cuadritos. Salpimenta y pocha en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden blanditos y reserva. 

Haz la merluza a la plancha con un hilito de aceite. Cuando esté doradita retira y monta el plato y añade un poco de sal Maldon y un toque de pimienta. 

Bon profit!

Mi clase de iniciación al Sushi en Gastronomía Activa

El jueves pasado hice una clase de iniciación al Sushi en la escuela Gastronomía Activa de Barcelona. Una clase magistral impartida por Lika, una japonesa con una larga tradición familiar en los fogones, cuya abuela la enseñó a cocinar y respetar el orígen de la comida japonesa.

Lika preparó el arroz en una arrocera eléctrica, mientras nos explicaba como hacerlo en casa para que salga perfecto (que enganche pero que no pierda su forma). Nos comentaba que el arroz es el 90% de un buen sushi, así que se ha de mimar extremadamente durante todo el proceso.

Luego cortó los ingredientes para el relleno a tiritas y nos explicó como montar los rollos. La parte más divertida fue el montaje, parece sencillo, pero tiene su técnica y se ha de respetar para que salgan bien bonitos. 

Al finalizar la clase, Laura, la Directora del centro, nos explicó la parte nutricional y como prevenir el anisakis (parásito del pescado).

En resumen, la clase fue de lo más interesante y dinámica. Llegué a casa orgullosa con los Makis y Uramakis que yo misma había preparado, y los maridé con un Raimat Terra bien fresquito.

Ahora solo me falta practicar en casa y hacer todo el proceso yo solita. Ya os contaré.

Esta clase es recomendable para aquellos que aprecien la cocina y quieran comer un buen Sushi.

Gastronomía Activa

C/ Marià Cubí, 155

08021 Barcelona

Tel. 93 200 19 73

www.gastronomiaactiva.com

Fotos de mi paso a paso:

Brocheta de rape con tomatitos cherry

Hace un par de semanas fui al mercado a comprar pescado. Entre otras cosas, me compré rape y me lo encontré en tres opciones: colas de rape grandes a 28 euros/kilo, cabeza de rape grande a 4 euros/kilo y rape entero mediano a 9 euros/kilo.

Así que me decanté por la opción barata y polivalente, el mediano a 9 euros/kilo, que me dió para una sopita (con la cabeza y espina y otros ingredientes secretos) y para estas deliciosas brochetas de rape.

Para los que no tengáis tiempo o ganas de ir al mercado, la web Esdemercado.com, que os presenté hace unos meses, ya tiene pescado fresco entre su gran variedad de producto.

Brocheta de rape con tomatitos cherry

Ingredientes para 2 personas:300 gr de rape sin espina
8 tomatitos cherry
Aceite
Sal
Pimienta

Corta el rape a trocitos (de unos 2 cm aprox).
Corta los tomatitos cherry a la mitad.

En un pincho de madera, ensarta los trozos de rape y las mitades de cherry, alternando uno de cada hasta completar la brocheta.

Pon la plancha al fuego, añade un hilito de aceite para cada brocheta y colócalas encima. Plancha vuelta y vuelta hasta que veas que el rape se pone blanco y estân doraditas.
Una vez en el plato, añade un poco de sal Maldon y un toque de pimienta recién molida.

Puedes acompañarlas con unas hojas de lechuga y listo para comer.
Un segundo ligero tanto para la comida como la cena.

Bon profit! 



El arte de rellenar

Siempre me ha gustado rellenar los alimentos a la hora de cocinarlos. Berenjenas, tomates, calamares, patatas… ¡Nada se me resiste!

Hasta ahora nunca me había dado por los champiñones, pero el otro día los tenía como acompañamiento de un lenguado a la plancha y me pareció una combinación un poco triste. Así que pensé en rellenarlos y aquí los tenéis: champiñones rellenos de pimiento y cebolla.

Champiñones rellenos

Ingredientes para 2 personas:

400 gr de champiñones

1 pimiento verde

1 cebolla

Aceite

Sal

Pimenta

Perejil

Pon el horno a precalentar a 200ºC (arriba y abajo).

Pica la cebolla y pocha en una sartén. Cuando esté traslúcida, añade el pimiento limpio y cortado a cuadritos pequeños. Añade un poco de sal, tapa y mantén a fuego lento.

Mientras tanto, con la punta de un cuchillo, corta los tronquitos de los champiñones dejando el hueco libre para rellenarlo.

Pica los tronquitos con un cuchillo y añade a la sartén cuando el pimiento esté blandito.

Coloca los champiñones en una fuente de horno y añade un poquito de perejil en cada uno.

Cuando la mezcla de la sartén esté bien pochadita, aparta del fuego y rellena los champiñones. Riega con un chorrito de aceite y hornea durante 15 minutos a 200 ºC en posición arriba y abajo.

¡Listos para servir!

Pueden ser una magnífica tapa ligera o el acompañamiento de un pescadito a la plancha como el que te propongo.

Bon profit!

El paso a paso: