PINCHO DE BACALAO Y AJETES TIERNOS

Últimamente no tengo mucho tiempo para explayarme en la cocina y probar recetas nuevas o inventarlas, pero el otro día me sorprendí a mí misma. Estaba preparando bacalao con tomate mientras Jordi dormía y con los restos de bacalao pegados al espinazo me marqué un pedazo de pincho de bacalao con ajetes tiernos que me dejó loca.

CWK: Patatas a la brava

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA.

Hace tiempo que quiero ir al bar de mi cuñado Adolfo a probar las bravas que hacen allí. Unas bravas bravísimas, aderezadas con las salsas más picantonas que te puedas echar a la boca. 

Eso sí, las tienes que acompañar por una cerveza bien fresquita, o dos, para calmar el picante en boca, que es BRUTAL!!

Patatas Bravísimas

Receta de Adolfo y Rafa (Bar Nika)

Salsas: 

Alioli: nuestro clásico alioli, hecho con leche, aceite y ajo al gusto, en este caso suave (3 partes de aceite por una de leche y ajo al gusto) 

Salsa chile habanero: chile originario de Yucatán, con sabor achorizado y picante progresivo y muy intenso.
 

Salsa chipotle: chile originario de Mexico, con sabor a tomate natural y ahumado, acompañado por un ligero toque picante.

Salsa árbol: chile de árbol originario  de Mexico, con sabor potente, picante pero de corta duración

Pela y corta 4 patatas grandes (variedad Kanabec) en trozos irregulares. Fríe en aceite de oliva y acompaña con las salsas que prefieras, o con todas a la vez, ¿por qué no? 

Si sois de Barcelona os recomiendo probarlas en el Bar Nika (Avda. Doctor Solanich I Riera, 9-11 - L'Hospitalet, junto a Metro L5 Pubilla Casas).

11º Desafío: Chupa-chups de bacalao

Llega mi sexto desafío y esta vez toca saladito a base de bacalao, uno de los productos estrella en Semana Santa. La propuesta llegó de la desafiadora Rocío del blog Chismes y Cacharros.

Me encanta el bacalao y tengo muchas recetas en mi blog: bacalao con sanfaina, bacalao envaldao, buñuelos de bacalao... Así que tenía que innovar y que mejor manera de hacerlo que utilizar un cachivache de dulces para hacer una receta salada. Así, a lo Ferran Adrià, como cuando le dio por utilizar el sifón para algo más que para montar nata.

Sí, estoy hablando de la maquinita de PopCakes, pero esta vez, en lugar de bolitas dulces, salieron unos buñuelitos de bacalao perfectos,  redonditos, bien cocidos, nada aceitosos. ¿No os parece genial este nuevo uso?

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog Desafío en la cocina. 

Chupa-chups de bacalao

Ingredientes para 2 personas:
100 gr de bacalao seco desmigado 
1 huevo
4 cda. soperas bien colmadas de harina
1 cdta. de levadura
Sal 
1 cdta. de perjil picado
1 chorrito de leche (3 cdas.)

La salsita es opcional, yo utilicé una romesco pero le podéis poner lo que os venga bien y le pegue al bacalao.

1. Un día antes has de poner el bacalao en agua y hacerle unos tres cambios para que desale bien. El día que lo vayas a preparar lo puedes picar en el robot o bien con el chuchillo para que se noten más los trocitos de bacalao.
2. Para preparar la masa, bate bien el huevo en un bol, añade el resto de los ingredientes menos el bacalao y sigue batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. 
3. Por último añade el bacalao picadito y mezcla con una espátula.
4. Pon en marcha la máquina de hacer Pop-Cakes, unta cada agujerito con mantequilla, con la ayuda de un pincel y reparte la mezcla en cada agujero. Cierra y deja cocer unos 4 minutos. Repitiendo la operación hasta acabar toda la masa.
5. Déjalos sobre una rejilla mientras preparas el resto y pínchalos en unos palillos.
6. Los puedes servir con una salsita

De esta manera, te quedarán unos buñuelitos menos grasos e igualmente deliciosos, además, sorprenderás a tus invitados con la presentación.

Hora del vermut: Boquerones en vinagre

Antes de que acabe la temporada, no me he podido resistir a preparar unos boquerones en vinagre que, acompañados por unas olivas Gordal y un vermut de Cal Badó bien fresquito, me alegraron la apacible mañana de fiesta del martes.

¿Te atreves a prepararlos este finde?

Boquerones en vinagre

Ingredientes para 2 personas:

½ kg boquerones frescos de tamaño mediano

1 diente de ajo

Perejil

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cuando compres los boquerones pide que te los limpien en la pescadería, te ahorrarás una buena faena.

Lávalos y déjalos media horita en agua fría para eliminar la sangre. 

Congélalos durante unas 12 horitas y luego descongélalos y colócalos uno a uno en un recipiente, poniendo un poco de sal entre cada capa y remojándolos con una mezcla de vinagre y agua (aproximadamente 70dl de vinagre y 30dl de agua).

Déjalo reposar entre 8 y 10 horas.

Pasado este tiempo,escurre bien, pica ajo en trozos no muy pequeños (para que se puedan retirar) y perejil al gusto y vuélvelos a colocar en capas bañándolos con aceite. Déjalos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas y ya se podrán consumir.

Se pueden servir con unas olivitas, a mi me encantan las Gordal, y con un vermut bien frío, este casero de Cal Badó está riquísimo, pero sirve cualquiera que tengáis a mano.

Comentarios: he seguido la receta de Mikel Iturriaga de El Comidista, pero la he adaptado un pelín ya que no me gustan demasiado avinagrados. También he incorporado un paso en el proceso, como es la congelación de los boquerones una vez limpios y desangrados, para matar cualquier posible parásito, como el anisakis.

Preparando la Semana Santa

Ayer participé en el Gastrodebate de twitter organizado por el Mercado de San Miguel (Madrid), con Rafa Prades, de Cocina.es, como invitado de honor.

Aunque el debate fue un poco accidentado (por el mal uso del hashtag por parte de algunos intrusos) tuve la oportunidad de compartir impresiones con otros enamorados de la gastronomía, la mayoría de ellos profesionales.

El tema tratado fue la gastronomía durante la Semana Santa. Se habló de tradición gastronómica en estas fechas y si ésta va ligada a la religión. Los participantes compartieron sus platos preferidos en Semana Santa, algunos de ellos ni los conocía. Los míos sin duda son el bacalao envaldao y el bacalao con sanfaina, y de postre, como no, el arroz con leche.

Las conclusiones del debate fueron que hemos de hacer un esfuerzo por recuperar algunos platos perdidos, renovarlos y promocionarlos en las cartas de los restaurantes, para así potenciar el turismo gastronómico.

Asimismo, los blogs gastronómicos también tienen un papel importante en esta labor, así que por la parte que me toca os dejo una relación de mis platos de Semana Santa. Este año me gustaría incorporar algunos dulces como las torrijas y la leche frita, de las que os haré saber la próxima semana.

Recetas de Semana Santa que encontrarás en el blog:

• Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
• Bacalao con sanfaina
• Bacalao envaldao
• Buñuelos de bacalao
• Arroz con leche

Montadito de berenjena y tomate

Una receta sencillita pero rica y que te puede servir como acompañamiento de cualquier de carne o pescado, o como tapita.
Yo le puse un poco de queso de oveja curado, pero con una rodaja de queso de cabra debe quedar delicioso. Y ahora visto así, creo que también le pega un poquito de cebolleta caramelizada. ¡Esto es un no parar! ¡Qué hambre!


Nota: Edu, tu la puedes hacer sin quesito :)


Montadito de berenjena y tomate


Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena pequeña
3 tomates maduros
Queso rallado
Orégano
Aceite
Sal


Cuando compres las verduras intenta que el ancho de la berenjena sea igual al de los tomates, para que al montarlo te quede más o menos parejo.
Corta la berenjena y los tomates a rodajas de medio centímetro aproximadamente. 
Precalienta la plancha, añade un hilito de aceite y coloca las rodajas de verdura. Sala y haz vuelta y vuelta. Retira del fuego.
En una fuente de horno, prepara los montaditos colocando primero una rodaja de berenjena, luego tomate y repite, para acabar con el tomate. Pon un poco de queso rallado y orégano en la superficie  y gratina unos 10 minutitos.
Bon profit!

¡Ya no puedo más!

Tengo empacho navideño y ya no puedo comer más. 

Ayer tocó sopa de marisco y zarzuela en casa de la Juana. Todo delicioso, pero cuando tienes una madre que cocina para veinte cuando solo somos siete, eso implica que te vas a llevar un tupper para comer lo mismo al día siguiente. Aunque siempre lo puedo congelar para cuando sienta la nostalgia de los platos de mi mama. 

Después de la copiosa comida, los turrones y el pastel de cumple de mi madre, anoche no tuve hambre ni fuerzas para cenar, pero si para preparar mi comida de hoy. 

Como tenía una masa de croquetas de bacalao que preparé el sábado y no tenía pan rallado, preparé unas empanadillas de bacalao y que he acompañado con una ensaladita y un pimiento escalivado.

¡Estaban deliciosas!

Empanadillas de Bacalao

Ingredientes para 2 personas:
8 obleas de empanadillas
100 gr de bacalao salado 
Semillas de sésamo

Para la bechamel:
200 ml de leche
1 cucharada de maicena
1/2 cebolleta pequeña
20 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada

El bacalao lo tienes que desalar dos días antes. Ponlo en remojo y haz dos cambios de agua diarios.

Prepara la bechamel:

Pon la mantequilla en una sartén, ralla la cebolla y póchala. Luego añade la harina y dora un poquito, añade la leche poco a poco y remueve con unas barillas. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando arranque a hervir y coja un poco de cuerpo, retira del fuego. Si quieres que quede complétamente sin grumos, pásala por la batidora.

Saltea el bacalao en una sartén con un poquito de aceite y luego añade a la bechamel dejándolo hasta que haga chup chup. Luego tritura y reserva.

Pon el horno a precalentar a 180 ºC, mientras rellenas las empanadillas.

Sin despegar la oblea del papel que las separa, pon una cucharada de relleno en el centro y dobla presionando en los bordes para que selle bien.

Retira el papel y coloca las empanadillas una a una en la placa del horno cubierta por un salvabandejas de silicona o papel de horno. Pinta las empanadillas con la yema de huevo batida, ayudándote con un pincel o, en caso de no tener, con un trozo de papel de cocina. 

Espolvorea unas semillas de sésamo y hornea durante 12 minutos hasta que queden doraditas y listas para servir.


Bon profit!

Otras empanadillas que encontrarás en el blog:

• Empanadillas de queso de cabra
• Empanadillas de langostinos

¿Te apetece un bocadito de mar?

Ayer me apetecía un bocadito de mar, así que antes de volver a casa pasé por el mercado y compré bacalao desalado.

Me apetecía experimentar algo diferente. Pero como no me la quería jugar y quedarme sin cena, preparé la mayor cantidad con sanfaina y, con la cola, preparé unos montaditos de bacalao al pesto deliciosos.

Montadito de bacalao al pesto

Ingredientes para 2 personas:

2 colas de bacalao desalado
Harina para rebozar
Aceite

Pan de chapata

Para la salsa pesto:

1 ajo

1 cucharada de piñones

Albahaca

Aceite

Primero prepara la salsa pesto, haciendo un majado con el ajo, los piñones y la albahaca, añadiendo aceite poquito a poco, sin dejar de remover hasta que la salsa ligue bien (yo utilizo el mortero, sino utiliza la batidora).

Pasa los trocitos de bacalao por harina y fríe en una sartén con abundante aceite.
Tuesta el pan de chapata para darle un punto crujiente y coloca un trocito de bacalao encima de cada pan y corónalo con el pesto.
El bacalao lo puedes preparar con antelación y calentarlo a punto de servir.
Es un bocado delicioso y muy facilito de hacer.

Bon profit!



Brazil, beleza!: Pastel de Camarao

Me encanta Brasil: su música, sus bailes, sus gentes, su cultura, sus playas... pero no puedo olvidarme de su gastronomía.
He viajado dos veces a este país y en cada viaje he descubierto nuevos platos, a cual de ellos más delicioso.
Aquí tenéis uno que se puede encontrar tanto en los puestos callejeros como en los mejores restaurantes: pastel de camarao.
No suelo incorporar fritos a mi dieta, pero de vez en cuando me doy el gusto de comerlos, y más si es una delicia como esta.

Pastel de camarao

Ingredientes para 2 personas:
8 obleas
24 langostinos pelados
100 ml de nata líquida
2 tomates maduros
1 diente de ajo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Aceite
1 cucharadita de maicena

Saltéa los langostinos pelados en una sartén y reserva.
Corta el diente de ajo a láminas finas y dóralo en una sartén a fuego lento, sin dejar que se queme. Añade después el tomate rallado, junto con el orégano, la sal y la pimienta blanca.
Cuando el tomate esté frito, añade los langostinos y seguídamente la maicena. Remueve bien y, antes de que espese, añade la nata líquida sin dejar de remover. Cuando veas que la salsa engorda un poquito, retira del fuego y ya puedes montar las empanaditas.

Las obleas vienen separadas por unos papeles, coge la oblea sin sacarle el papel y colócala en una superficie plana. Rellena la mitad con la mezcla. Ayudándote con el papel, cierra la empanada y presiona en los bordes. Luego saca el papel y sella los bordes con

un tenedor y listas para freir en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando estén doraditas sácalas y ponlas en un plato con papel de cocina para que absorvan el exceso de aceite. Las puedes servir en una cestita de paja como lo hacen en Brasil y las puedes acompañar con una ensaladita.

Bon proveito!!!

Los minchirones de la Juana

Hoy toca la segunda receta de mi madre que os prometí y que ella preparó para Sant Joan la semana pasada.

De elaboración es sencillita, pero necesitarás mucho tiempo. Aunque la receta está planteada para cocer lentamente, si prefieres la olla rápida, reduce el tiempo a la mitad.

¡Espero que os guste y os animéis a probarla!

Tapa de minchirones de la Juana

Ingredientes para 8 personas:

200 gr de minchirones

50 gr de jamón

50 gr de chorizo

50 gr de tocino

1 diente de ajo

1 cebolla

1 tomate rojo

2 hojas de laurel

Sal

Los minchirones los puedes comprar en una tienda de legumbres, preferiblemente que sean del mismo año, porque sino están más duros.

Ponlos remojo 2 ó 3 días antes de cocinarlos.

Cuece los minchirones en una olla con agua (que los cubra cuatro dedos por encima) y un poco de sal. Cuando lleven 1 hora al fuego, prepara un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate triturados. Luego añade en la olla, junto con las dos hojas de laurel y el embutido cortadito a trocitos, y cuece a fuego lento durante una hora más. El embutido va a gustos, si le quieres añadir morcilla lo tendrías que hacer unos 15 minutos antes de retirarlos del fuego.

Antes de retirarlo del fuego, prueba uno para asegurarte que están listos. La piel tiene que quedar tierna.

Los puedes servir como tapa, aunque también se puede comer como plato único, eso si un poco fuerte.

Esta cantidad está pensada para hacer una tapa para unas 8 personas.

Bon profit!

Al rico salpicón

Con el verano empiezan las propuestas de platos más fresquitos.
En esta ocasión os propongo un salpicón de marisco ideal tanto como primer plato como aperitivo. Es super sencillo y rápido de preparar, así que si aún no has decidido el menú de esta noche de Sant Joan, esta puede ser una rica opción.

Salpicón de marisco

Ingredientes para 2 personas:
1 pata de pulpo cocida
20 langostinos pelados congelados
100 gr de mejillones cocidos y congelados
1 pimiento verde
1 cebolleta
20 tomatitos cherry (ó 2 tomates de ensalada)
(En la Sirena puedes comprar el marisco a granel, no es lo mismo que fresco, pero puedes quedar genial)

Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.
Corta la pata del pulpo a rodajas y añádelo junto con los mejillones y los langostinos a una fuente.
Corta el pimiento y la cebolleta a trocitos, los cherry a la mitad y mezcla con el marisco.
Deja enfriar en la nevera. A la hora de servir, salpimenta todo y agrega un chorro de aceite generroso, mézclalo bien y a disfrutarlo.

Bon profit!

Un aperitivo sorprendente: Cuscús de pollo al curry

Gracias a mi trabajo tengo oportunidad de probar algunos platos deliciosos. Hace unas semanas estuve en Madrid, en las jornadas de puertas abiertas que organizamos para prensa cada seis meses. Esta ocasión era en Be chic, un local encantador que, además de ser un magnífico restaurante y ofrecer servicio de cátering, se alquila para la celebración de eventos.
De todos los platos que prepararon, hubo uno que me sorprendió, tanto por su sabor, como por la forma de presentarlo: cuscús de pollo al curry.
Después de un par de pruebas, he conseguido dar con el toque exacto y aquí tenéis la receta, sencillita y riquísima.

Cuscús de pollo al curry

Ingredientes para 10 personas:
1 pechuga de pollo
10 cucharas de cuscús
2 cucharaditas de curry
250 ml de agua
Sal
Pimienta
Aceite
10 vasitos de cristal (yo utilizo los de yogur de vidrio, pero pueden ser otros)

Corta el pollo a tiras y luego trocéalo. Marínalo con la mitad del curry, sal y pimienta, por lo menos un par de horas antes de cocinarlo.
Pon una sartén al fuego con un poquito de aceite y añade el pollo, saltéalo hasta que quede doradito.
Reparte el pollo en los vasitos y luego añade el cuscús seco.
Pon al fuego en un cazo con agua, con un poquito de sal y el resto de curry.
Cuando arranque a hervir, retira del fuego y reparte en los vasitos cubriendo el contenido (esto hay que hacerlo justo a tiempo de servir). En 5 minutos tienes un aperitivo delicioso y original.

Comentarios: las cantidades estan calculadas para hacer 10 degustaciones a modo de aperitivo, pero si lo convertis en un segundo plato, seria para 2 personas.

¿Como reciclar un pollo a l'ast?

Este domingo hicimos una quedada con unos amigos y para no complicarnos la vida compramos unos pollos a l'ast y unas patatas preparadas. Como es mejor que sobre que no que falte, compramos más de la cuenta y nos sobró un pollo entero. A la hora de irnos, nadie quería el pollo. Imagínate, un pollo a l'ast de un día para otro, super reseco. Al final me lo llevé yo y prometí preparar croquetas para la próxima quedada. Y aquí están.
Pero no me las he comido todas, solo unas poquitas para probar que eran dignas de presentar en público y lo son.
Seguro que ya estáis deseando quedar para probarlas.

Delicias de pollo

Ingredientes para 1 pollo a l'ast:
1 pollo a l'ast
1/2 litro de leche
1 cebolla
2 cucharadas de maicena
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 huevos
Pan rallado

Desmiga y pica el pollo hasta que quede bien finito.
Prepara una bechamel. Pon la mantequilla en una sartén, raya la cebolla y póchala. Luego añade la harina y dora un poquito, añade la leche poco a poco y remueve con unas barillas. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando arranque a hervir, añade el pollo picado y mezcla todo bien con una cuchara de palo hasta que la masa deje de pegarse a la sartén. Retira del fuego y deja enfriar la masa. Luego haz bolitas y pásalas por el huevo batido y el pan rallado.
Las puedes congelar o hacer el mismo día que las prepares.Yo las he congelado porque las tengo prometidas y ya estoy deseando que llegue el día.
Bon profit!

Llega el momento del aperitivo

Ahora que empieza el buen tiempo, llega el momento de hacer el aperitivo en la terracita, con el solete y en buena compañía. Si estás pensando en organizar un aperitivo este fin de semana y quieres una idea sencilla, rápida y deliciosa, aquí va una propuesta: rollitos de salmón al eneldo, un aperitivo ligero, fresco y con mucho sabor.

Rollitos de salmón al eneldo

Ingredientes para 4 personas:
100 gr de queso de untar
200 gr de salmón ahumado
3 cucharas de aceite
1 cuchara de eneldo
2 rebanadas de pan de molde largo

Coloca las rebanadas de pan en una superficie plana y úntalas de queso completamente. Añade después el salmón, dejando un par de dedos solo con queso para que cierre bien. Y por ultimo, mezcla aceite con el eneldo y repártelo por encima del salmón., reservando un poquito para decorar el plato.

Luego corta en rodajas de un dedo aprox. y sírvelo como aperitivo.

Lo puedes acompañar con unas banderillas y unas chips de remolacha, y regarlo con un cava rosado bien fresquito como el Pinot Noir de Codorníu, que ayuda a potenciar las sensaciones gustativas de los platos que acompaña, como este delicioso aperitivo.

Bon profit!

Los buñuelos de bacalao de la Juana

Ayer hice buñuelos de bacalao al estilo de mi madre, con su super receta, la de pon un poquito de esto, un poquito de lo otro, y que veas que queda espesito... Esas recetas de las super madres, esas en las que no hay medidores que valgan, esas en las que vale más la experiencia que otra cosa. Pero he intentado calcular las medidas al hacerla, para poderosla transmitir.
La verdad es que me quedaron estupendos, esponjosos, pero con cuerpo, y sabrosos, sabrosisimos!
Si te animas a probar, los puedes servir como plato único acompañados por una buena ensalada, o bien como aperitivo, según la ocasión.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes para 2 personas:
100 gr de bacalao seco desmigado
1 huevo
4 cucharas soperas bien colmadas de harina
1 cucharita de levadura
Sal
1 cucharita de perjil picado
1 chorrito de leche (3 cucharas)

Un día antes has de poner el bacalao en agua y hacerle unos tres cambios para que desale bien. El día que lo vayas a preparar lo puedes picar en el robot o bien con el chuchillo para que se noten más los trocitos de bacalao.
Para preparar la masa, bate bien el huevo en un bol, añade el resto de los ingredientes menos el bacalao y sigue batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. Por último añade el bacalao picadito y mezcla con una espátula.
Antes de empezar a freir los buñuelos, tira un poquito de masa y comprueba el punto de sal, por si tuvieras que rectificar. El aceite tiene que estar bien caliente y para echar la masa te puedes ayudar de dos cucharas. Déjalos hasta que estén doraditos, pero no los hagas demasiado grandes para evitar que te queden crudos por dentro.
¡Te quedarán unos buñuelitos esponjosos y deliciosos!

Recomendaciones: cuando compres el bacalao, dí que es para hacer buñuelos y te darán uno bien sabroso.

La tapa de pisto manchego del Jacin

Esta semana os propongo una tapa que es todo un clásico en el bar de mi cuñado, la tapa de pisto manchego.
Es un lujo y una alegría para el paladar que todavía existan lugares donde te sirven una tapa por consumición, y la de pisto es una de las que más triunfa en el bar del Jacin.
Espero que os animéis a prepararla porque el resultado es fantástico.

Tapa de pisto manchego 

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates

1 copita de vino blanco

Aceite

Sal

Preparar todas las verduras antes de empezar a cocinar. Rallar el tomate y cortar el resto de las verduras a trocitos. Poner una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite generoso y rehogar la cebolla, el pimiento verde y rojo juntos. Cuando estén un poco pochados añadir el calabacín, la berenjena y un poco de sal, y mantener a fuego medio unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el tomate y un poco más de sal. A los 10 minutos añadir la copita de vino y dejar que reduzca unos 15 minutos más.

Cuando esté todo bien bochadito ya está listo para servir. Corta unas rebanadas y coloca una montañita de pisto en cada una.

¡Está delicioso!

Comentarios: además de tapa, te puede servir como acompañamiento para carnes o pescados. Hay muchas combinaciones posibles, ya os iré contando.