¿Qué hacer con unos restos de salsa boloñesa?

La receta de hoy va de reciclaje, porque en la cocina no hay que tirar nada (siempre y cuando sea un alimento y este en buen estado ^_^). El martes preparé unos macarrones con boloñesa para el tupper de Víctor y  la cantidad de salsa era para dos, pero como yo no comía en el trabajo, aparté la mitad en un tupper.

Lo iba a congelar para usar en alguna emergencia, pero no hizo falta, porque ayer ya le encontré un buen uso. Preparé unas empanadas a las que añadí un poco de queso Emental del que me enviaron desde Millan Vicente hace unas semanas.

Las hice al horno para que sean más ligeritas de grasas y las acompañé con unas verduritas salteadas que siempre pegan con todo.

Bueno, os dejo que ya estoy salivando y es hora de comer.

Empanadas de boloñesa

La explosión de la berenjena maldita

Hace un par de noches, estaba viendo la tele mientras asaba un pimiento y una berenjena. De repente escuché una explosión en la cocina. 

¡Oh, cielos! La berenjena había estallado. No fue tan grave como pensé al principio, por suerte no se expandió la carne de la berenjena por todo el horno. Pude salvar buena parte y al día siguiente preparé estas empanadillas de escalivada con queso de cabra.

¡Están deliciosas!

Empanadillas de escalivada con queso de cabra

Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo
1 berenjena
1 cebolla

3 rodajas de rulo de cabra pequeño

6 obleas para empanadillas

1 huevo

Sal
Pimienta
Orégano


Precalienta el horno a 180 ºC. Lava el pimiento, la berenjena y la cebolla y mételos en el horno, en posición arriba y abajo, durante 40-50 minutos. Cuando estén blanditos para el horno y déjalos dentro con la puerta cerrada para que suden y te sea más fácil de pelar.Cuando los tengas pelados aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Mantén encendido el horno a la misma potencia.

Coloca un papel de horno o salvabandejas de silicona en la placa del horno, y empieza a montar las empanadillas.

Las obleas vienen separadas por unos papeles, coge la oblea sin sacarle el papel y colócala en una superficie plana. Rellena con la escalivada y media rodaja de queso y adereza con sal, pimienta y un poquito de orégano. Ayudándote con el papel cierra la empanada y presiona en los bordes. Luego saca el papel y presiona con un tenedor en los bordes para que sellen bien. Pinta con huevo batido. Repite la operación y cuando las tengas todas, introduce unos 12-15 minutos en el horno a media altura. Te quedarán doraditas y con un aspecto delicioso.

Las puedes acompañar con una buena ensaladita o utilizarlas de aperitivo.
Te sobrará escalivada, que puedes utilizar para compañar una carne al día siguiente o para unos bocadillos de escalivada con atún.

Bon profit!

Las empanadillas especiales de la Juana

Desde niña tengo el recuerdo de mi madre mencionando la palabra especial siempre que preparaba la comida. Lentejas especiales, estofado especial, paella especial...todo era especial.
Con los años me he dado cuenta que para ella la palabra especial significa 'hecho con cariño', así que tengo una mamá muy ESPECIAL.
Ayer la Juana preparó sus empanadillas de atún especiales con la ayuda de la Thermomix de mi hermana Fedra. 
¡Qué penita que no me las pueda guardar para el sábado!


Empanadillas de atún de la Juana 

Ingredientes para 20 empanadillas:
Para la masa:
50 gr de mantquilla
200 gr de agua
50 gr de aceite
1 pastilla de levadura seca de panadería (Las puedes tener el congelador para cuando las necesites y así no se estropean)
1 huevo
Una pizca de azúcar
Una cucharada sopera de sal
500gr de harina para pizzas de Mercadona sale buenísima


Para el relleno:
500 gr de tomates maduros
500 gr de mimientos rojos
500 gr de ventresca de atún
Aceite
Sal 


La masa:
Introduce todos los ingredientes menos la harina en la Thermomix a velocidad 8 hasta que quede todo bien ligado y después añades la harina y lo pones en la posición de espiga hasta que quede una masa homogénea.
Para los que no tenemos thermomix es el mismo proceso pero amasando con las manos, como si hiciérais masa de pizza.
Deja la masa reposar mientras preparas el relleno.


El relleno:
Corta los pimientos a cuadritos de un centímetro aprox y póchalos en una sartén con un chorro de aceite, colocando una tapa para que haga vapor y ayude a que se cueza sin quemarse.
Mientras tanto pela y trocea los tomates y añade a la sartén. Salpimenta al gusto y deja tapado unos 15-20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pegue.
Retira del fuego y deja enfriar. Añade la ventresca de atún bien escurrida y ahora solo te queda montar las empanadillas.


Corta la masa formando bolitas del tamaño de una mandarina. Aplana una a una , rellena la mitad, cierra y presiona con un tenedor para que sellen. Así hasta terminar la masa y el relleno.
Pinta con una yema de huevo batida y hornea 12-15 minutos arriba y abajo, hasta que queden doraditas.
Están deliciosas y las puedes acompañar con una ensaladita.


Bon profit!

¡Ya estoy de vuelta!

Después de unos días de descanso he vuelto a casa y a mi cocina. Ya tenía ganas de elaborar algo y aquí está el resultado. Unas deliciosas empanaditas de espinacas con queso de cabra que están para chuparse los dedos.

Aunque no seáis amantes de las espinacas, os aseguro que de esta forma os sorprenderán.

Espero que os guste la receta y os atreváis a probarlas.

Empanaditas de espinacas con queso de cabra

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de espinacas congeladas

20 gr de pasas

20 gr de piñones

6 rodajas de rulo de cabra pequeño

6 obleas para empanadillas

1 huevo

Cuece durante 10 minutos las espinacas, sin descongelar y con sal al gusto. Escúrrelas bien. En una sartén pon un chorrito de aceite y dora los piñones, luego añade las pasas y las espinacas y saltéa. Retira del fuego y reserva para el relleno.

Precalienta el horno a 180 ºC en posición arriba y abajo.

Coloca un papel de horno o salvabandejas de silicona en la placa del horno, y empieza a montar las empanaditas.

Las obleas vienen separadas por unos papeles, coge la oblea sin sacarle el papel y colócala en una superficie plana. Rellena la mitad con las espinacas y luego coloca una rodaja de queso de cabra. Ayudándote con el papel cierra la empanada y presiona en los bordes. Luego saca el papel y presiona con un tenedor en los bordes para que sellen bien. Pinta con huevo batido. Repite la operación y cuando las tengas todas, introduce unos 12 minutos en el horno a media altura. Te quedarán doraditas y con un aspecto delicioso.

Las puedes acompañar con una buena ensaladita para aprovechar el queso de cabra que te sobra.

Bon profit!