Llevo unos años preparando la mona en casa, pero es el primero que lo hago para mi ahijado, Eneko (2 añitos). He pensado en varias recetas, pero al final me he decantado por la tradicional de la que siempre me habla mi madre y que recuerda que comía de pequeña. La he preparado con la receta del roscón de Reyes de Su de
Webosfritos, pero sin relleno y con alguna variante en la receta (no le puse agua de azahar ni aromaticé el azúcar glas).
Ayer tarde se la llevamos a Eneko y le hizo mucha ilusión, porque la he completado con un huevo de chocolate con sorpresa de Simon Coll.
Aprovechando que me ponía con las manos en la masa, le he preparado otra a mi madre, que espero que también le guste, y unos brioxitos con chocolate para mi y para Víctor.
Si os animás a preparar vuestra mona, os dejo también un link a la receta de la
mona de chocolate que hice el año pasado para que podáis escoger.
Mona de briox
Ingredientes para 6 personas:
Para
preparar la masa madre:
35 g de leche entera
5 g de levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita de azúcar
65 g de harina de fuerza
Para
la masa:
30 g de leche entera
35 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano
10 g de levadura fresca de panadería
225 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
60g de azúcar glas
Para
la decoración:
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los
ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando
flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa
principal.
La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir el huevo, el azúcar y la mantequilla y una pizca
de sal, junto con la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para
amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto
un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos
aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que
aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que
prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas
cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en
el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no
está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una
vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto
papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas
dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar
con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10
minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de
aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o
comer directamente.
