Cena ligera y saludable

Hoy toca una propuesta gastronómica ligera y saludable para compensar los excesos del fin de semana.
La receta de hoy es super sencilla, además si te sobra puedes congelarlo para otra ocasión o llevártelo al trabajo.
Se puede acompañar con una pechuguita de pollo a la plancha.

Crema de calabacín

Ingredientes para 2 personas:2 calabacines medianos
1 tomate rojo
2 zanahorias
1 cebolleta
sal
pimienta

Cortar todas las verduras a trozos, menos el tomate que se mete entero para luego sacarle la piel más fácilmente.
Yo nunca pelo el calabacín, porque la piel aporta más fibra a este plato, pero si no te gusta se la puedes quitar, dejándole solo poquito.
Poner una olla al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadir primero la cebolla. Cuando esté un poco rehogadita agregar el resto de verduras y rehogar un poco. Añadir sal al gusto, luego siempre puedes rectificar.
Añadir agua hasta cubrir las verduras y cocer durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blanditas.
Retirar del fuego y tritutar.
Se te gusta que quede más clarita dejar todo el agua, sino quitarle un poco antes de triturar.
Servir en bol o plato hondo y agregar un toque de pimienta, sal y un chorrito de aceite en la superficie. Esto le dará color y brillo al plato, además de sabor.
Para acompañarlo puedes poner añadirle un poco de cebolleta deshidratada para darle un toque crunchy.


Recomendaciones: yo utilizo zanahoria en lugar de patata en todas las cremas porque las espesa sin dejar de ser ligeras, ya que no contiene hidratos que por la noche suelen ser más pesados y poco recomendables.